纯手工翻醅技艺传承至公元九百三十六年，

在整整六十天的发酵周期里，

老陈早已深谙“顺其自然”的道理。

每隔三天将醋醅从木槽的一边翻到另一边，

阆中适宜的温度与湿度，

让醋曲在翻动过程中与空气充分接触，

遵循自然发酵，产生醇厚的酸味。

将发酵好的醋醅放入醋缸，

用松华古井水缓缓浇灌在醋醅之上，

使井水与醋醅充分交融，

三次循环浇灌后醋酸逐渐溶出，

水与谷物终于凝结成这一方土地的馈赠。

作为火与水之间的媒介，

老陈用蒸斗把历史的文化与温度

传递给逐渐定型的醋液，

没有美轮美奂的卖相，没有出神入化的动作，

当炉火渐渐熄灭，

醋液终于呈现出红棕的色泽，散发出柔和的酸味，

这就是保宁醋的“秘密”。

老陈不懂化学分子的反应，

但他知道如何保存好这份时间的礼物。

将熬制好的食醋过滤再缓缓盛入大缸中放凉，

等香味四溢装入盛醋缸密封陈酿，

这一等，最长的也许要等到三十年后，

但好的东西，

总是值得等待的，

不是吗。